角食！

今までホームベーカリーで食パンは焼いていましたが、この程本格的にオーブンで焼く練習を始めました。

理由としては、我が家の人数でホームベーカリーで作ると、誰かが耳しか食えない事態になっていたんです(笑)
最大の理由は別にあるのですが、そこはまた折を見て＾＾

まず手始めに生地こねに利用したのが

なんかで頂いた象印の餅つき機です。餅はもとよりパン生地・ピザ生地・パスタ・ラザニアなどなど、様々な生地をこねたりできます。
取扱説明書には、パン生地が何斤分こねれるか記載がありませなんだが、2斤分は十分にこねる事ができました。ひょっとしたら3斤分イケるかも？
もちろん今あるホームベーカリーでこねる事は出来ますが、恐らく2斤は厳しいです。

あとは

アルタイトのパン焼き型です。ふたを外せば山形食パンもイケます。
型の素材には色々あるようで、フッ素加工したものもあり、焼きあがりがひっつかずに便利だそうですが、あえて『育てる』アルタイトにしました。
アルタイトは鉄板にアルミコーティングを施した物だそうです。

まず最初に購入したらカラ焼きをしなければなりません。

150度で20分、本体とフタは外して焼く。

取り出して熱いうちにゴミや鉱油を乾いたウエスやキッチンペーパーでふき取る。

暑いうちにサラダ油やショートニングを型の内側（フタも）に薄く塗る。

240度のオーブンで15分焼く

この手順でやりました。

で、今日の早朝から焼いてみました。

【材料】
日清製粉強力粉カメリヤ…600g
砂糖…大さじ2
塩…小さじ2
有塩バター…20g
ドライイースト…小さじ4
ミルク…400ml

以上の材料を餅つき機で10分こねる

大きめのボウルに移して一次発酵を30度で50分間（だいたい2.5倍くらいになった）指に小麦粉をつけて押してすぐに戻ってこなければOK。

軽く押さえてガス抜き

スケッパーで2等分にする

2つとも丸く成型してクッキングシートに並べ、上からウエスを掛けて20分休ませる

生地に打ち粉をしてめん棒でのばして、のばしたら巻き、巻き終わりをしっかり止める。

型に薄くオイルを塗って生地を並べて入れ蓋をする

霧を吹いて31度で50分二次発酵させる

190度に温めたオーブンで35分焼く

焼けました＾＾

早速フタを開けてみる。

ワクワク・・・『グッ！グッ！』

外れない・・・・

叩いてみる

『ガンガン！』

外れない・・・・・・・・

嫁と二人で引っ張ってみる
『グイイイーッ！』

バリッ！

外れた＾＾

型をひっくり返して取り出す！

・
・・
・・・
・・・・

落ちて来ん！！(笑)

ボカッボカッ！！
叩きまくってみたけど微動だにしない。恐るべし角食

仕方ないのでヘラを隙間に挿入してみる。
入らないｗ見事にくっついてます(笑)
バリバリこそぐこと数分・・・

ようやっと出てきました(笑)

フタ面が上ならまだ見れる

下面はケバケバになっとる(笑)どうなんだコレ・・・・

サイドから攻めてみる。余計にケバケバしとる。。。。

もちろん切ってみる。焼きたては柔らかいから切りにくいけど・・・

おっ！見た目はマシやけど、右下が若干焼きがあまいか・・。たぶん折り込む時にミスったんだな。

肝心の味の方ですが
今までホームベーカリーで培ったセッティングを白紙に戻して、新たな基準から始めてみたのですが、好みのパンには程遠い感じですね～。

今回の材料の軽量は『俺ら基準』で考えると、ほぼ全ての材料が多めでした。特にイーストと塩分が気になったかな。あと、耳の仕上がりもサクサク過ぎてダメでした。目指すパンはふんわり柔らか、サンドイッチにした時に、持つと柔らかさが分かるくらいのパンに仕上げていこうと思います。

今、俺が野望に燃えているのは、何とかして家の庭に石釜が作れないかと言うこと。薪でやりたいんです！！